【东西问】广府菜“香”动外国政要：一煲一焖藏鲜香，一煎(全)一焗见中国｜业内分析

　　盛夏珠江畔，羊城暑气湿润，白鹅潭江景清幽。纳米比亚共和国总统内通博·南迪-恩代特瓦近日到访广州，一席融汇岭南风物的广府佳肴，为外宾铺展岭南风味之旅。此次亮相接待宴席的盐香砂锅鱼，是岭南传统饮食智慧的集中体现。

　　“广东人做菜讲究‘镬气’，也就是食材经高温猛火快烹迸发的焦香，这是粤菜的灵魂。”广州白天鹅宾馆副行政总厨廖颂贤向中新社“东西问”介绍，砂锅是粤菜经典器皿，凭借细密透气、锁温聚香的特性，焖出独特的“煲仔焦香”，“这套‘猛火急攻’的做法，依靠食材原汁焖熟，守住河鲜本味，正是镬气的精髓”。

　　记者 韦杰夫 蔡敏婕 广东报道

责任编辑：【刘湃】